Những điều hút khách cho quán cà phê mà không ai nói cho bạn.
Bạn có thể pha cà phê rất ngon chuẩn vị cà phê Việt (rất mạnh và đậm) đầu tư máy móc xịn xò, đào tạo nhân viên kỹ, nhưng nếu không gian quán khiến khách cảm thấy... không có một chút ấn tượng thì mọi thứ chuẩn bị trước đó đều đổ xuống sông.
Trong thị trường F&B cạnh tranh từng mét không gian, một thiết kế quán cà phê cần có không chỉ là đẹp, mà phải đúng nguyên lý, phải thuyết phục và phải phục vụ trải nghiệm đa số. Dưới đây là 7 bài học đắt giá rút ra từ nhiều mô hình thành công, thất bại mà bất kỳ ai đang hoặc sắp mở quán cà phê đều nên tìm hiểu.
Đầu tiên, Thiết kế phù hợp với tệp khách hàng.
Một trong những sai lầm phổ biến nhất là chủ quán tự thiết kế theo sở thích cá nhân: thích mộc thì làm full gỗ, thích chill thì mọi thứ đều mờ mờ ảo ảo, thích kiểu Nhật thì bê nguyên Ryokan style về giữa lòng thành phố… tất nhiên sẽ có những chủ quán có gu thẩm mỹ tốt.
Nhưng người trả tiền cho trải nghiệm đó lại không phải chủ quán, mà là khách hàng tới sử dụng dịch vụ.
Thực tế cho thấy, những quán thành công lâu dài đều có điểm chung: họ thiết kế dựa trên hành vi và nhu cầu của tệp khách hàng mục tiêu.
- Phục vụ Gen Z, khách trẻ tuổi: Cần góc sống ảo, màu sắc nổi bật, ánh sáng tự nhiên nhiều dễ chịu, bàn ghế linh hoạt để học nhóm, chơi game, ánh sáng vừa phải, cần điều hoà, không gian riêng tư càng tốt, cách âm tốt. Sản phẩm phục vụ bắt xu hướng tốt. ấn tượng, giá phải chăng.
- Khách văn phòng: Ưu tiên chỗ ngồi yên tĩnh, ánh sáng dịu, bàn rộng, có ổ cắm điện, đệm êm, có không gian thoáng đãng, không có điều hoà cũng được vì dân văn phòng chán điều hoà rồi, có khi rất sợ không gian điều hoà quá lạnh.
- Khách trung niên: Thích không gian thư giãn, riêng tư, ghế ngồi thoải mái, không quá ồn ào, có chim cá, cây xanh, nước chảy. Tuổi này từng chải nhiều, giờ thích nghỉ ngơi thôi, không khí tự nhiên càng thích, nhưng nóng là phải có điều hoà ngay.
Trên thực tế, những quán cà phê nổi tiếng khắp cả nước đều làm rất tốt những điều này, họ nhắm tới những tệp khách hàng rất cụ thể. Thiết kế quán cà phê rất sát với thị hiếu, rất sát với nhu cầu đa số khách hàng. Đặc biệt rất biết bắt xu hướng, trang trí đổi mới theo từng sự kiện lớn.
Thứ hai là Ánh sáng tự nhiên, yếu tố sống còn để “sống ảo”
Rất nhiều quán đổ hàng trăm triệu đồng vào nội thất, nhưng vẫn “vắng như chùa bà đanh” chỉ vì... ánh sáng không ảo điệu.
- Ánh sáng tự nhiên ban ngày luôn hấp dẫn hơn ánh đèn điện. Nó làm tôn màu da, lên hình “auto đẹp”, giảm chi phí điện.
- Nên ưu tiên cửa kính lớn, giếng trời, cửa sổ chạm sàn để ánh sáng tràn ngập không gian. Phòng cũng có cảm giác rộng hơn!
- Tránh bố trí ánh sáng thẳng trần chiếu xuống (sẽ làm gương mặt khách bị tối hoặc đổ bóng khó chịu). chụp ảnh không hề đẹp!
Trên thực tế, những quán cà phê không gian mở có ánh sáng chan hoà, thấy rõ nội thất bên trong, ánh sáng tươi đẹp lung linh sẽ hút khách hơn rất nhiều. Dễ hiểu thôi, khách hàng tới trải nghiệm không gian, dịch vụ và sản phẩm đều muốn lưu giữ lại hình ảnh nhưng chụp hình lại tối đen. Chưa kể tới “tính hướng sáng” của mọi thứ trên đời này, không loại trừ con người. Nghĩa là chỗ nào sáng thì nhiều người tới, à trừ những người có mục đích tới không phải để trải nghiệm dịch vụ.
Thứ 3 bạn Cần có “góc signature”, góc ấn tượng riêng của quán.
Không phải tất cả các góc trong quán đều cần “nghệ thuật”, nhưng nên có ít nhất một nơi thật sự ấn tượng, nơi khách có thể hào hứng đứng vào, chụp một tấm ảnh và bạn bè họ sẽ nhận ra ngay: "ồ, quán đó nè!".
- Đó có thể là bức tường cây xanh độc lạ, một con suối nhân tạo nhỏ quanh quán, hay đơn giản là một cửa sổ nhìn ra vườn hoa với ánh sáng dịu nhẹ, sương khói mờ ảo. hay một góc nhìn toàn thành phố từ cửa sổ…
Tất nhiên mỗi quán sẽ có những góc riêng, ở biển nhìn ra biển, ở núi nhìn xuống phố, ở trong phố nhìn ra đường ray tàu chạy… hãy làm nó trở nên thật ấn tượng mà không nơi nào khác có! Đây có thể là mấu chốt hút khách, giữ khách ngoài việc có dịch vụ và sản phẩm tốt đấy!
Điều thứ 4 là Thiết kế cho “cảm nhận” chứ không chỉ thiết kế vì “tầm nhìn”
Nhiều người tập trung vào hình ảnh: màu gì đẹp, góc nào chill, background thế nào… mà quên mất rằng khách hàng ở lại vì cảm giác, vài tấm hình chụp được là không đủ. Một vài yếu tố nhỏ sau nhiều người không để ý nhưng quan trọng vô cùng.
- Nhạc nền: nhỏ, dễ chịu, phù hợp thời điểm trong ngày.
- Mùi thơm: nhẹ, tự nhiên như cà phê, sả chanh… không có mùi đồ ăn hoặc hóa chất lau sàn, mùi từ bên ngoài.
- Ghế tiện nghi: êm vừa phải, không ọp ẹp, không gây mỏi sau 30 phút, không bí nóng, không chật chội, lộn xộn.
Ở thực tế, ngồi nhâm nhi đồ uống mà nghe được bài nhạc hay là chill liền, cất lời hát theo. Đó là cảm nhận, là phiêu trong không gian. Không nhất thiết phải nhạc nhẹ, miễn là phù hợp với đối tượng, miễn là âm lượng dễ chịu, và chất lượng âm thanh ổn…
Điều thứ 5 là sắp xếp bàn ghế linh hoạt, phục vụ đủ mọi “tình huống khách”, đa dạng đối tượng.
Quán cà phê không chỉ dành cho các cặp đôi. Nhiều người đi một mình, nhiều nhóm đi 4 tới 6 người, và một số còn mang laptop làm việc 3, 4 tiếng là điều bình thường. Hay một nhóm tới tổ chứ sự kiện vài tiếng đồng hồ đều là bình thường, cần chuẩn bị sẵn.
Vì vậy, nên thiết kế chỗ ngồi đa dạng và linh hoạt:
- Bàn đôi nhỏ, cạnh cửa sổ, cho khách đi 1 tới 2 người.
- Bàn dài, ghế băng, cho nhóm.
- Bàn cao, cho khách ngồi làm việc.
- Sofa hoặc bệt, cho người thích ngồi lâu, thư giãn.
- Phòng riêng với bàn rộng, ghế cao cho sự kiện…
Không có quán cà phê nào chỉ bố trí đúng một loại bàn ghế, nhưng không phải quán nào cũng có đủ không gian. Vậy nên cần phải có thiết kế bố trí chỗ ngồi, bàn ghế linh hoạt, để bất cứ khách nào cũng thấy mình có chỗ hợp lý.
Thứ 6 là đừng quên đầu tư mặt tiền, yếu tố quyết định khách có bước vào hay không
Một thiết kế quán tốt bắt đầu từ ngoài vỉa hè, chứ không phải công năng, hay nội thất.
- Bảng hiệu cần dễ đọc, rõ ràng, có điểm nhận biết từ xa.
- Mặt tiền sạch sẽ, có điểm nhấn, không cần rực rỡ nhưng phải có cá tính.
- Tăng thêm ánh sáng buổi tối, để khách đi ngang cũng muốn ghé thử, hoặc lựa chọn ngồi lại vì sáng hơn có vẻ an toàn hơn.
- Cần có chỗ để xe gần, tiện lợi và an toàn. Chẳng ai muốn tới quán nếu không để xe được ở gần đấy, hoặc để được mà không an toàn.
Một tiệm cà phế có thiết kế, phải có cả tính toán trước tới chỗ đậu xe, lối tiếp cận thuận tiện. Mặt tiền cuốn hút ấn tượng, nổi bật để dễ dàng nhìn thấy và ghi nhớ.
Cuối cùng là thiết kế thuận tiện cho cả vận hành, đừng chỉ “vì khách hàng”.
Rất nhiều quán cà phê khách hàng thì quá dễ dàng... nhưng nhân viên phục vụ cực vất vả vì:
- Khách ngồi khuất tầm nhìn, gọi mãi không ai nghe.
- Giao thông khách và nhân viên chồng chéo, xa xôi mà không có biện pháp xử lý.
- Kho và quầy quá xa, nhà vệ sinh nhân viên không có.
Nhân viên không được làm việc thuận tiện thì là sao phục vụ khách chu đáo, ra món nhanh, làm sao mà tích cực làm việc?
Một thiết kế thông minh cần:
- Tối ưu lối đi nội bộ và phục vụ tách biệt với giao thông khách.
- Chia rõ khu vực khách, khu quầy và khu vệ sinh.
- Dùng vật liệu dễ lau chùi, chống bám bẩn.
Không có kiến thức nào miễn phí, nhưng đừng trả giá quá đắt, hay mất thời gian quá nhiều để khắc phục hậu quả vì thiết kế thiếu khoa học nhé!
Tổng kết: Thiết kế quán cà phê là thiết kế trải nghiệm
Đừng chỉ hỏi “quán này đẹp không?”, hãy hỏi “khách có muốn quay lại không?”
Một thiết kế thành công không nằm ở việc dùng gỗ gì, ghế kiểu gì hay đèn kiểu Hàn hay Nhật. Mà nằm ở việc bạn hiểu khách của mình ra sao, tạo được trải nghiệm gì cho họ, và khiến họ kể lại với bạn bè như thế nào.
Bởi vì quán cà phê không sống nhờ 1 lần khách đến chụp ảnh. Mà sống nhờ việc họ quay lại, hoặc rủ bạn họ đến cùng. Sống được nhờ việc khách hàng mới liên tục không ngớt.
Nếu bạn đang chuẩn bị mở quán, hoặc cần chỉnh sửa lại không gian cho hợp lý hơn, hãy bắt đầu bằng câu hỏi quan trọng nhất: “Khách của mình thật sự cần gì ở một quán cà phê?”
Khi trả lời được câu hỏi đó, bạn sẽ biết mình cần phải làm gì!